真菌毒素是產毒真菌在糧食（或果蔬）的種植、收獲、運輸、儲存過程中侵染糧食（或果蔬），并在適宜的生長條件下產生的次生代謝產物。真菌毒素污染谷物、飼料、果蔬，通過食物鏈危害人類健康和畜禽生產安全。因此，世界衛生組織WHO和聯合國糧農組織FAO把真菌毒素列為食源性疾病的三大根源。我國是真菌毒素污染最嚴重的國家之一。
目前，人們發現的真菌毒素有400多種。我國重點關注的有：黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）、玉米赤霉烯酮（ZEN）、赭曲mei毒素A（OTA）、展青霉毒素、伏馬毒素B1、B2、T-2、HT-2等。
真菌毒素質控樣和標準樣品有什么區別？
真菌毒素質控樣是藥物分析學的詞匯，常用于真菌毒素分析方法驗證，是指，將已知量的待測樣品加入到生物介質中配制而成，用于質量控制。
真菌毒素質控樣品定值：
1、質控樣品的來源：
質控樣品的來源同校準品大致相同，廠商可能會根據自己的要求添加了很多物質，此時有些物質的添加量常常達到病理狀態的高濃度，在應用于某一項目時，對這個項目來說基質效應將更大。
2、定值方法：
有些廠商會給自己的標準品定一個定值范圍，這個定值范圍是由廠商聯合幾家使用同樣檢測系統的臨床用戶，僅多次測定得出的均值。此時如果將該質控樣品應用于另一個檢測系統，由于方法學的不同，可能得出同廠商給出值有較大差異的值。此時不能認為該檢測系統的準確度不佳。此時需要強調的是檢測系統都是用來測定新鮮血清的，不是用來測定質控樣品或其他物質的。檢測系統只有在檢測新鮮血清是得出的結果才具有溯源性。不同檢測系統之間只有在檢測新鮮血清時才具可比性。
1、質控樣：將已知量的待測樣品加入到生物介質中配制而成，用于質量控制。
2、標準樣品：含義為參照物"，實際上就是這種物質提供一個或多個量值作為其他測量值是否準確的"參照值。
特點不同：
1、質控樣：來源同校準品大致相同，廠商可能會根據自己的要求添加了很多物質，此時有些物質的添加量常常達到病理狀態的高濃度，在應用于某一項目時，對這個項目來說基質效應將更大。
2、標準樣品：采用一種方法對其進行測量，如果測量得到值與其提供的"參照值"相吻合，則就認為該測量方法是合格的，可靠的；相反，如果不相吻合，則就認為該測量方法是不合格的，不可行的。
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